Las fechas impresas en los alimentos enlatados suelen leerse como un límite de seguridad, aunque en muchos casos indican hasta cuándo el producto conservaría su mejor calidad. Para decidir si una lata puede usarse, resulta más útil observar su estado y el del alimento que contiene.
Una fecha ya cumplida no plantea la misma situación que un alimento enlatado con una fuga, una tapa hinchada, corrosión intensa o un cierre dañado. Esas alteraciones pueden afectar la protección del envase y exigen descartar el producto.
La dietista Joan Salge Blake, profesora de Nutrición de la Universidad de Boston, explicó en declaraciones recogidas por People que las fechas de las etiquetas apuntan a la calidad esperada del producto y no definen por sí solas su seguridad.
Esa distinción coincide con la guía del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, que indica que, salvo en las fórmulas infantiles, la fecha no es el único criterio para evaluar un alimento enlatado.
La evaluación tiene dos momentos. Antes de abrir la lata, corresponde revisar el envase. Después, el olor, el aspecto y la textura del contenido permiten detectar problemas que no eran visibles desde afuera.
Las pérdidas, la hinchazón y los golpes profundos son señales de descarte
Las latas que pierden líquido, están hinchadas, perforadas o tienen golpes profundos deben desecharse. Skylar Griggs, dietista y asesora nutricional de Newbury Street Nutrition en Boston, advirtió que las pérdidas y las tapas hinchadas pueden indicar que el envase perdió su integridad.
La guía del organismo incluye estos daños entre las alertas porque pueden alterar la protección del recipiente. Un golpe leve no tiene el mismo efecto que uno profundo.
La guía oficial considera profundo un hundimiento en el que puede apoyarse un dedo. Ese daño puede dejar bordes filosos y, si alcanza una costura, afectar la unión del envase y permitir el ingreso de bacterias.
La ubicación también es importante. Una marca en la tapa, el borde o una costura merece más atención que un daño superficial en el cuerpo de la lata.
Un borde o un cierre alterados pueden dejar expuesto el alimento
El cierre aísla el contenido del exterior. Una abertura, un corte, una grieta o una deformación en el borde pueden afectar esa barrera, aunque la fecha indicada todavía no haya pasado.
La autoridad sanitaria recomienda no utilizar los alimentos enlatados con tapas flojas o deformadas. En esos casos, el problema no es la antigüedad del producto, sino que el envase ya no puede cumplir su función de protección.
Los códigos impresos en las latas no modifican esa evaluación. Sirven para que los fabricantes identifiquen y rastreen los productos, pero no son una fecha de consumo. Un cierre intacto aporta una señal más útil que el código de producción.
El óxido intenso o presente en el interior exige desechar el producto
Según el organismo, el óxido superficial que se retira al frotar el envase con un dedo o una toalla de papel no representa, por sí solo, un problema grave. La situación cambia cuando la corrosión es intensa o cubre una parte amplia de la lata.
El organismo explica que el óxido extendido puede formar pequeños agujeros en el metal. Esas aberturas modifican las condiciones de conservación y permiten la entrada de bacterias.
Si el óxido aparece dentro de la lata después de abrirla, el contenido no debe consumirse. Por eso, la observación debe incluir la parte exterior y la interior del recipiente.
El olor, la textura y el aspecto permiten detectar problemas al abrir la lata
Una lata sin daños visibles aún requiere observar el alimento después de abrirla. Un olor desagradable, una textura distinta de la habitual, cambios de color o la salida brusca de líquido son motivos para no consumirlo, de acuerdo con las pautas oficiales.
La guía sobre etiquetado explica que los alimentos deteriorados pueden cambiar de olor, sabor o textura por la acción de bacterias que alteran el producto. Si aparecen esos cambios, corresponde descartar el contenido, incluso cuando la fecha impresa siga vigente.
No es necesario probar un alimento sospechoso para evaluarlo. La autoridad sanitaria advierte que, ante alteraciones evidentes, el contenido no debe degustarse.
La fecha de calidad debe leerse junto con el estado de la lata y su almacenamiento
Confundir una fecha de calidad con una garantía de seguridad puede llevar a desechar un alimento enlatado en buenas condiciones o, en sentido contrario, a guardar una lata dañada porque su etiqueta aún está vigente.
Rosemary Trout, profesora clínica asociada y directora del programa de Artes Culinarias y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Drexel, señaló que las fechas suelen establecerse en función del deterioro de la calidad y no necesariamente de la seguridad. La guía oficial distingue ambos aspectos.
En los alimentos enlatados que pueden guardarse fuera de la heladera, la indicación de mejor calidad antes de una fecha determinada señala el período en que se espera que conserven sabor y textura.
Según la guía oficial, los productos más ácidos, como tomates y frutas, mantienen su mejor calidad entre 12 y 18 meses. Los de menor acidez, como carnes y verduras, pueden conservarla entre dos y cinco años si se almacenan de manera adecuada.
El almacenamiento también influye. La recomendación oficial es guardar las latas en un lugar fresco y seco, lejos de temperaturas extremas. La condición del envase, el aspecto del alimento y la forma de guardarlo permiten interpretar mejor lo que informa la fecha.
