Vamos con las recetas que nos salvan las ideas a la hora de cocinar cada semana. Platos simples, con toques únicos que nos aportan los chefs regionales. Por estos días quien nos propone el menú es el chef ejecutivo Roberto Montiel. Los ingredientes se pueden conseguir con facilidad y el paso a paso no tiene mayores dificultades, solo tenés que animarte y preparar lo que te sugerimos.
Ingredientes (4 porciones):– 4 chuletas de cerdo– jugo de 2 naranjas– 1 naranja cortada en gajos o trozos para decorar– harina c/n– ½ vaso crema de leche– 80 gr manteca– 1 medida pequeña de Grand Marnier– hierbas aromáticas a gusto– sal y pimienta negra a gusto
1. En una sartén grande, derretir 2 cucharadas de manteca. Dorar las chuletas de cerdo de ambos lados, retirarlas del fuego y reservar.
2. En la misma sartén, agregar el jugo de naranja, la crema de leche y 1 cucharada de harina. Mezclar bien hasta integrar y cocinar durante unos minutos. Volver a incorporar las chuletas y rociarlas con el Grand Marnier.
3. Condimentar con sal y pimienta, y cocinar entre 5 y 10 minutos más, hasta que la salsa espese y la carne esté bien cocida. Servir las chuletas espolvoreadas con las hierbas aromáticas y decoradas con trozos de naranja.
Ingredientes (4 porciones):– 4 calamares grandes– 200 gr champiñones– 1 cebolla– 2 vasos vino blanco seco– 1 cda. extracto de tomate– aceite de oliva c/n– orégano a gusto– sal y pimienta de Cayena a gusto
1. Lavar los champiñones con agua fría y secarlos bien. Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite de oliva. Agregar los champiñones cortados en trozos y cocinar hasta que se evapore el líquido de cocción.
2. Incorporar el extracto de tomate y 1 vaso de vino blanco. Condimentar con sal y pimienta de Cayena, espolvorear con orégano y cocinar durante 3 o 4 minutos.
3. Lavar y limpiar los calamares, retirando el interior. Rellenarlos con la preparación anterior y colocarlos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Condimentar y rociar con el vaso de vino restante. Cocinar en el horno durante 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Servir de inmediato.
Ingredientes (4 porciones)– 4 papas grandes– 250 gr queso roquefort– 1 porción de queso fundido– 3 cdas. crema de leche– ½ medida pequeña de coñac
1. Lavar bien las papas y colocarlas con piel en una fuente para horno. Cocinar a temperatura media durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas.
2. Pisar el queso roquefort con un tenedor. Agregar el queso fundido, la crema de leche y el coñac. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
3. Retirar las papas del horno y cortarlas por la mitad a lo largo. Hacer un hueco pequeño en el centro de cada mitad y rellenar con la crema de queso.
Ingredientes (4 porciones)– 500 gr fideos tipo espagueti– 350 gr arvejas frescas o congeladas– 150 gr atún en aceite– aceite de oliva c/n– sal y pimienta a gusto– 1 pizca de azúcar
1. Hervir los fideos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservar.
2. Hervir las arvejas en agua con sal y una pizca de azúcar hasta que estén tiernas. Escurrirlas.
3. Colocar el atún y las arvejas en una fuente honda. Agregar una cantidad generosa de aceite de oliva y mezclar bien.
4. Incorporar los fideos reservados y mezclar todos los ingredientes. Agregar más aceite de oliva si fuera necesario y condimentar con sal y pimienta.
Ingredientes (4 porciones):– 400 gr ravioles frescos– 100 gr panceta ahumada– 2 capsulas de azafrán– hojas de salvia a gusto– manteca c/n– 1 litro de crema de leche– sal y pimienta negra a gusto
1. Cortar la panceta en cubos pequeños. Derretir un poco de manteca en una sartén y dorar la panceta. Retirarla y mantenerla caliente.
2. Agregar a la misma sartén las hojas de salvia picadas, la crema de leche y una pizca de azafrán. Cocinar durante 5 minutos. Volver a incorporar la panceta, condimentar con sal y pimienta y retirar del fuego. Mantener la salsa caliente.
3. Hervir los ravioles en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos y servirlos con la salsa. Acompañar con queso parmesano rallado, si se desea.
Fuente: Diario Río Negro — Regionales — ver publicación original.
